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一分快三登录-一分三怎么写-73岁的川菜大师彭子瑜正准备品评

2019年10月22日 13:53:22来源:一分快三登录编辑:爱乐透彩票官方

百位厨师同时炒鱼香肉丝,你pick哪一款?

彭子瑜认为,随着人们生活需求的提高,新川菜的出现是必然的。但是创新要有根本,川菜的创新一定要姓“川”,有川菜的“魂”。“魂就是味道。川菜有24种味,所有菜品70%不带辣椒。川菜的根本是味多味广,所有的川菜不是每个人都能接受,但是所有的人都能在川菜里找到自己的味道。”他说道。

“多少有点紧张。”黄果林不停地擦着额头上的汗,他刚做好的鱼香肉丝已由志愿者端到评委处。20日至23日,第二届世界川菜大会在四川省资阳市举行,像黄果林一样同台竞技的选手有100位。比赛内容分为规定菜品鱼香肉丝和自选菜品制作。

近日,为提高各岗位工作人员的技术水平和个人综合素质,张家峁矿业公司生产准备队对各岗位举行岗位练兵技术比武活动,为安全生产提供保障。

除了鱼香肉丝外,麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等都是川菜的经典菜品,为何独选这道菜作为考题?评委席处,73岁的川菜大师彭子瑜正准备品评。他告诉记者,鱼香肉丝在川菜里是味道非常特殊的一道菜,在制作上有很多技术难点。“第一个难点是香味和味道的配合,这个菜是浓烈的香与平和的味的结合体,在尝的过程中应该能让人产生一个味觉上的对比和跳动;第二个难点是对油汁勾芡的配合,主要考厨师的基本功。此外选食材、刀工也是技术点。”一道看似简单的菜在做了56年川菜的彭子瑜面前变得丰富起来。

张家峁矿业公司开展技术大比武

通讯员郑旭春

该队在赛前制定了《生产准备队“岗位练兵”活动实施方案》,对比武的程序、内容、标准、方法以及各项措施进行了计划,进一步细化标准,达到以比促学、以赛促练、以考促训的目的。该队在生产任务重的情况下,坚持开展本次活动,就是要通过比武达到练兵的效果,形成全队范围内“比、学、赶、超”的氛围,从根本上推动安全生产。

他认为考这道菜最主要的目的是提醒厨师们要重视基本功的训练,也要注重传承,不要好高骛远。随着比赛的进行,展示台上的鱼香肉丝越摆越多,黄果林不停用手机拍下他认为外观看起来不错的菜品。老坛酸菜芝麻蟹、混椒牛魔王、柠檬情怀……自选菜品环节,一道道创意独特、呈现精美的菜品,仅从外观上好像让人看不出与印象中的川菜有什么关系。

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